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Risotto alle mandorle: come farlo bene
Il risotto è il comfort food dei primi freddi. È caldo, morbido, avvolgente come un golf mohair nel primo giorno di pioggia autunnale.
Il mio risotto alle mandorle è il comfort food per eccellenza.
In verità, si può mangiare in tutte le stagioni, e io lo preparo anche in primavera, quando ci sono gli asparagi buoni buoni che madre natura ha inventato esclusivamente per la nostra delizia.
Ma soprattutto, è gudurioso.
I suoi segreti sono:
- le mandorle con la pelle anzichè quelle pelate, perché sono più saporite
- il brodo di verdura, che realizzo con il mio sacchetto del brodo, quello che costruisco giorno dopo giorno nella mia cucina. Come farlo lo leggete qui;
- l’aggiunta di chiodi di garofano, pepe nero e alloro al brodo di cottura;
- il burro di mandorle che aggiungo per mantecare, quello del video l’ho comprato ma so farlo anche da me, se volete sapere come leggete qui;
- il formaggio veg, che è una cosa spaziale su qualsiasi piatto ma sul risotto decolla
Potete utilizzare qualsiasi tipo di riso purché sia specifico per risotti: Carnaroli, Arborio, Vialone nano, Rosa Marchetti.
No, il basmati non si può usare per fare il risotto, perché non contiene abbastanza amido e non si lega.
Ah, ovviamente il burro che uso per il fondo è vegetale.
Mescolare sì, mescolare no
Last, but not least, io sono della scuola che il riso si mescola.
Rectius: si aggiunge il brodo di cottura poco alla volta e si mescola fino a completa cottura.
Il risotto non si abbandona sul fuoco “tanto c’è il brodo“. Non si cuoce da solo.
Il risotto soffre la solitudine: lo dovete cullare dolcemente se volete che lui, poi, culli voi.
GUARDA LA VIDEO RICETTA: Risotto alle mandorle
Ecco la video-ricetta
Ingredienti
Per preparare il mio risotto alle mandorle serve:
- mandorle con la pelle (dai?!)
- cipolla
- verdure miste per il brodo vegetale
- burro vegetale
- riso specifico per risotti
- burro di mandorle
- formaggio veg
- gli asparagi, se sono di stagione
- vino q.b.
- sale
- pepe
- chiodi di garofano
- foglie di alloro
Metodo
Prima di tutto preparo il brodo vegetale, utilizzando il mio sacchetto per il brodo.
- Trito grossolanamente le mandorle con la pelle e le tosto in una pentola asciutta. Quando sono pronte le tolgo dal fuoco e le metto da parte.
- Procedo con il metodo classico del risotto all’italiana: nella stessa pentola stufo in burro vegetale della cipolla tritata, tosto il riso, sfumo con vino bianco e aggiungo il sale. Verso man mano il brodo caldo, mescolando fino a cottura al dente e consistenza all’onda.
- In primavera, griglio gli asparagi di stagione, tagliati a metà per il lungo. Utilizzo una bistecchiera appena unta e li insaporisco solo con poco sale: in questo modo conservano croccantezza e anche il loro sapore erbaceo.
- Quando il riso è cotto, lo manteco con un cucchiaio di burro di mandorle e una manciata di “formaggio” veg ogni due porzioni.
Decoro con gli asparagi, le mandorle tostate e una spolverata di formaggio veg: per bellezza, come lo zucchero a velo sui dolci.
Le mie tre ricette facili per preparare in casa il formaggio veg le trovate qui.
